Mosonyi utca'nın efsanesi: Józsefváros'un (Budapeşte'nin 8. bölgesi) saklı kalmış mutfak tacı
Keleti pályaudvar'ın gölgesinde, sessiz Mosonyi utca'da yer alan Rosenstein Vendéglő, otuz yıllık bir aile hikâyesi; bugün ilçenin yaşayan kültürel mirası haline geldi.
Bu makale Macarca aslından çevrilmiştir. Esas alınan metin Macarca orijinalidir. Orijinalini oku
Sekizinci bölgenin tarihî gurur kaynakları anıldığında, çoğu kişinin aklına Palotanegyed’in görkemli binaları ya da Tisztviselőtelep’in romantik sokakları gelir. Ancak Józsefváros’un öyle gizli bir köşesi var ki, gösterişli cephesiyle değil, eşi benzeri olmayan kokularıyla ve otuz yıllık geçmişiyle başkentin büyük defterine adını yazdırdı. Bu köşe, Keleti pályaudvar’ın gölgesinde, sessiz Mosonyi utca’da sanki gizli bir topluluğun müdavimlerinin uğrak yeriymiş gibi saklanan Rosenstein Vendéglő’dür.
Oysa sır çoktan açık sır haline geldi: mekân bugün gerçek bir gastronomi kurumu, bölgenin yaşayan kültürel mirası olmuştur. Rosenstein Tibor, aile işletmesini doksanlı yılların başında küçük bir büfeyle başlattı; bu işletme on yıllar içinde Budapeşte’nin kuşaklar boyu süren en önemli restoranlarından biri haline geldi. Oğlu Róbert’in modernleştirdiği, ancak gelenekleri koruyan mutfak, tıpkı bölgenin kendisi gibidir: karakterli, kucaklayıcı, derinlik ve unutulmaz hikâyelerle dolu.
Rosenstein geçici modaları izlemez. Buradaki düzeni on yıllardır aynı takvim belirler: salı günü szalontüdő, perşembe günü pacal. Bunların yanında sólet, lahana dolması, kaz jölesi, gefilte fisch ve flódni de vardır; bunlar yalnızca yemek değil, Pest’in burjuva geçmişinden birer bölümdür.
Rosenstein Tibor bir röportajda şöyle demişti: „Benim pörköltüm kesinlikle pörköltür, soytarılık değil.” Mekânın adı da bilinçli olarak seçildi. „Bu yüzden biz Rosenstein vendéglő diyoruz, restoran demiyoruz, çünkü bize göre restoran biraz daha kişiliksiz bir şey” dedi; oğlu Róbert ise babasının misafirperverlikleri hakkındaki sözünü aktardı: bu, „misafiri evde karşılıyormuşuz gibi, tek kusuru sonunda hesabı getirmemiz”.
Konuk defteri başlı başına bir okuma parçası. Robert De Niro Macar usulü yemekler istedi ve kokteylini bar tezgâhında kendisi karıştırdı. Steven Spielberg kuzu kızartması yedi ve daha sonra buraya konuklar da gönderdi. Nobu Matsuhisa’nın kemik iliği o kadar hoşuna gitti ki bir dergide Rosenstein Tibor’dan söz etti. Bárdy György ise konuk defterine yazması istendiğinde, ceketinin iç cebinden imzalı bir fotoğraf çıkardı.
Yine de vendéglő, doğduğu şey olarak kaldı. Józsefváros’un kalbi ve gururu olarak; misafirperverliğin bir aile markası olduğu yer.
Adres ise, canı çekenler için: Budapest VIII., Mosonyi utca 3.
Rosenstein Tibor ve Rosenstein Róbert’in aktarılan sözleri ile konuk defteriyle ilgili hikâyeler, nlc.hu’nun 2018 tarihli büyük röportajından alınmıştır (yazar: Fencsik Tamás).
