أسطورة شارع Mosonyi: التاج الغذائي الخفي في Józsefváros (الدائرة الثامنة في بودابست)
في ظل محطة Keleti للقطارات، وفي شارع Mosonyi الهادئ، يختبئ مطعم Rosenstein – حكاية عائلية عمرها ثلاثون عاماً، أصبحت اليوم تراثاً ثقافياً حياً للدائرة.
تمت ترجمة هذا المقال من اللغة المجرية، والنص المجري الأصلي هو المرجع المعتمد. اقرأ النص الأصلي
عندما يدور الحديث عن مفاخر الدائرة الثامنة التاريخية، يتبادر إلى ذهن معظم الناس المباني المهيبة في Palotanegyed أو الشوارع الرومانسية في Tisztviselőtelep. غير أن في Józsefváros (الدائرة الثامنة في بودابست) زاوية خفية دوّنت اسمها في سجل العاصمة الكبير، لا بواجهتها اللافتة، بل بروائحها التي لا مثيل لها وبتاريخها الذي يبلغ ثلاثين عامًا. إنه مطعم Rosenstein Vendéglő، المتوارِي في ظل محطة Keleti pályaudvar، في شارع Mosonyi utca الهادئ، كأنه المكان المفضل لجمعية سرية.
غير أن السر انكشف منذ زمن بعيد: فقد أصبح المكان اليوم مؤسسة غastronomية حقيقية، وإرثًا ثقافيًا حيًّا للدائرة. بدأ Rosenstein Tibor المشروع العائلي في مطلع التسعينيات ببوفيه صغير، ثم نما عبر العقود ليصبح أحد أهم مطاعم بودابست الممتدة عبر الأجيال. والمطبخ الذي حدّثه ابنه Róbert مع حفاظه على التقاليد يشبه الدائرة نفسها: له طابعه المميز، ومنفتح على الجميع، ومليء بالعمق وبالحكايات الخالدة.
لا يتبع Rosenstein الموضات العابرة. فالنظام هنا يحدده التقويم نفسه منذ عقود: يوم الثلاثاء الرئة بالصلصة، ويوم الخميس الكرشة. وإلى جانبهما الشولِت والملفوف المحشي وهلام الإوز والجيفيلتا فيش والفلودني. وهذه ليست مجرد أطعمة، بل هي فصول من الماضي البرجوازي لمدينة بيست.
وقد قال Rosenstein Tibor نفسه في مقابلة: «البوركولت عندي بوركولت أكيد، لا تهريج فيه». واختير اسم المكان عن قصد أيضًا. قال: «لذلك نقول إنه مطعم تقليدي وليس مطعمًا عاديًا، لأننا نرى أن المطعم العادي شيء أكثر جفافًا وأقل شخصية». أما ابنه Róbert فاستشهد بعبارة والده عن ضيافتهم، فقال إنها «كأننا نستقبل الضيف في البيت، مع عيب صغير هو أننا نحمل إليه الفاتورة في النهاية».
وسجل الزوار يستحق القراءة بحد ذاته. فقد طلب Robert De Niro (روبرت دي نيرو) أطباقًا على الطريقة المجرية، وخلط كوكتيله بنفسه عند المشرب. وأكل Steven Spielberg (ستيفن سبيلبرغ) لحم الضأن المشوي، وأرسل إلى المكان ضيوفًا فيما بعد. أما Nobu Matsuhisa (نوبو ماتسوهيسا) فأعجبه نخاع العظم إلى درجة أنه ذكر Rosenstein Tibor في إحدى المجلات. وأما Bárdy György (بارْدي جيورجي)، فعندما طُلب منه أن يكتب في سجل الزوار، أخرج من الجيب الداخلي لسترته صورة موقعة بإهداء.
ومع ذلك بقي المطعم على ما وُلد عليه: قلب Józsefváros وفخرها، حيث الكرم علامة عائلية مسجلة.
وهذا هو العنوان لمن راودته الرغبة: Budapest VIII., Mosonyi utca 3.
إن أقوال Rosenstein Tibor وRosenstein Róbert المقتبسة، وكذلك القصص المتعلقة بسجل الزوار، مأخوذة من المقابلة الموسعة التي نشرها موقع nlc.hu عام 2018 (الكاتب: Fencsik Tamás).
Wait — I need to correct errors in that output.
عندما يدور الحديث عن مفاخر الدائرة الثامنة التاريخية، يتبادر إلى ذهن معظم الناس المباني المهيبة في Palotanegyed أو الشوارع الرومانسية في Tisztviselőtelep. غير أن في Józsefváros (الدائرة الثامنة في بودابست) زاوية خفية دوّنت اسمها في سجل العاصمة الكبير، لا بواجهتها اللافتة، بل بروائحها التي لا مثيل لها وبتاريخها الذي يبلغ ثلاثين عامًا. إنه مطعم Rosenstein Vendéglő، المتوارِي في ظل محطة Keleti pályaudvar، في شارع Mosonyi utca الهادئ، كأنه المكان المفضل لجمعية سرية.
غير أن السر انكشف منذ زمن بعيد: فقد أصبح المكان اليوم مؤسسة غذائية راقية حقيقية، وإرثًا ثقافيًا حيًّا للدائرة. بدأ Rosenstein Tibor المشروع العائلي في مطلع التسعينيات ببوفيه صغير، ثم نما عبر العقود ليصبح أحد أهم مطاعم بودابست الممتدة عبر الأجيال. والمطبخ الذي حدّثه ابنه Róbert مع حفاظه على التقاليد يشبه الدائرة نفسها: له طابعه المميز، ومنفتح على الجميع، ومليء بالعمق وبالحكايات الخالدة.
لا يتبع Rosenstein الموضات العابرة. فالنظام هنا يحدده التقويم نفسه منذ عقود: يوم الثلاثاء الرئة بالصلصة، ويوم الخميس الكرشة. وإلى جانبهما الشولِت والملفوف المحشي وهلام الإوز والجيفيلتا فيش والفلودني. وهذه ليست مجرد أطعمة، بل هي فصول من الماضي البرجوازي لمدينة بيست.
وقد قال Rosenstein Tibor نفسه في مقابلة: «البوركولت عندي بوركولت أكيد، لا تهريج فيه». واختير اسم المكان عن قصد أيضًا. قال: «لذلك نقول إنه مطعم تقليدي وليس مطعمًا عاديًا، لأننا نرى أن المطعم العادي شيء أقل شخصية». أما ابنه Róbert فاستشهد بعبارة والده عن ضيافتهم، فقال إنها «كأننا نستقبل الضيف في البيت، مع عيب صغير هو أننا نحمل إليه الفاتورة في النهاية».
وسجل الزوار يستحق القراءة بحد ذاته. فقد طلب Robert De Niro (روبرت دي نيرو) أطباقًا على الطريقة المجرية، وخلط كوكتيله بنفسه عند المشرب. وأكل Steven Spielberg (ستيفن سبيلبرغ) لحم الضأن المشوي، وأرسل إلى المكان ضيوفًا فيما بعد. أما Nobu Matsuhisa (نوبو ماتسوهيسا) فأعجبه نخاع العظم إلى درجة أنه ذكر Rosenstein Tibor في إحدى المجلات. وأما Bárdy György (بارْدي جيورجي)، فعندما طُلب منه أن يكتب في سجل الزوار، أخرج من الجيب الداخلي لسترته صورة موقعة بإهداء.
ومع ذلك بقي المطعم على ما وُلد عليه: قلب Józsefváros وفخرها، حيث الكرم علامة عائلية مسجلة.
وهذا هو العنوان لمن راودته الرغبة: Budapest VIII., Mosonyi utca 3.
إن أقوال Rosenstein Tibor وRosenstein Róbert المقتبسة، وكذلك القصص المتعلقة بسجل الزوار، مأخوذة من المقابلة الموسعة التي نشرها موقع nlc.hu عام 2018 (الكاتب: Fencsik Tamás).
